Gezuurd brood in Egyptische piramiden Vrijwel alles wat we over de vroegste geschiedenis van zuurdesembrood weten, danken we aan de Oude Egyptenaren. Zij waren de eerste bereider van gezuurd brood. Bovendien gaven zij het als voedsel voor in het hiernamaals aan hun doden mee in het graf. Veel overblijfselen van dergelijk brood zijn op die […]
Egyptische platronde biet De rode biet wordt als groente gegeten, zowel rauw geraspt, gekookt als ingelegd. Rauw geraspt kan er een aardsmaak aanwezig zijn. Het is een belangrijk ingrediënt van borsjtsj, bodeun-bloedworst en rode chrein. Vroeger werd de rode biet een beetje als armeluiskost beschouwd omdat die op arme grond geteeld kon worden. Vandaag wordt […]
Vlier Naast de directe gezondheid recepten is azijn natuurlijk ook een heerlijke smaakmaker. Maak je eigen kruidenazijn. Azijn wordt van nature gemaakt van zuur geworden wijn, maar wil je het kruidenazijn maken proces versnellen koop dan natuurazijn. In mei staan de meeste kruiden in bloei of hebben nu een groeispurt. Begin met het plukken, goed […]
Oud Egyptisch recept voor snoepgoed: 250 gram gedroogde vijgen 150 gram gemalen amandelen eventueel een beetje gemalen kardemom of kaneel Vijzel of blender Doe de vijgen in een vijzel of een blender en maak er een fijne pasta van. Mix deze pasta met 100 gram gemalen amandelen en eventueel de kardemom. Misschien moet je de […]
Wil je net als de Oude Egyptenaren zonder sapmaker sap van de rammenas maken? Daar hebben ze destijds iets op bedacht. Snijd een zwarte radijs in schijven en leg ze op een diep bord. Schep vervolgens een flink aantal eetlepels honing over de schijven. Dek af met een ander bord en verzwaar dit met een […]
Kunafa ongeveer 20 stukjes 500 gram vermicelli 140 gram ghee of gesmolten roomboter (ghee is volgens mij lekkerder) 250 gram gemengde noten, fijngehakte walnoten, hazelnoten en pijnboompitjes Siroop 225 milliliter water 450 gram witte suiker sap van 1 citroen 1 eetlepel oranjebloesemwater garnering: handvol pistachenootjes, fijngehakt bakplaat bakvorm 20×20 cm, ingevet Siroop: […]
Visbereiding
Uienstroop
500 gram gedroogde tuinbonen 2 grote uien fijngesneden 4 grote tenen knoflook 1 eetlepel gemalen koriander 2 theelepels gemalen komijn ½ theelepel bakpoeder flinke scheut tabasco of een kleingesneden rode peper 1 theelepel zeezout versgemalen zwarte peper olie om te frituren Laat de bonen 24 uur weken, haal de vliesjes eraf. Pureer samen met de […]
Tarwegerecht
Linzensoep
Notentaart
Okra met lamsvlees
Maaltijdsoep
Gevulde koolbladeren
Kruidensoep
Vruchtensalade
Volksmaaltijd met tomatensaus
Wintersoep om het lichaam te zuiveren.
Vleesballetjes
Kipgerecht
Bonenschotel
Fesikh is een simpele Egyptische maaltijd die gegeten wordt tijdens het lentevieringsfestival van Sham el-Nassim. Fesikh is een populair gerecht in de kustregio’s. De in de zongedroogde, gezouten en gefermenteerde vis, grijze mul, wordt geserveerd met een salade en pitabroodje. De vis heeft een intense geur die misschien niet zo populair is. Maar voor een […]
800 gram rundvlees- of lamsvleesblokjes 250 milliliter vleesbouillon 3 Egyptische plat broden (zie recept) 125 milliliter azijn 2 eetlepels tomatenpuree 500 milliliter tomatensap Olijfolie 2 eetlepels ghee of ongezouten roomboter 450 gram rijst 3 kardemom zaden 2 mastiek zaden, deze harssoort wordt in de oude recepten verwerkt, maar ik heb het nooit gebruikt. 2 eetlepels […]
De Kopten in Egypte zeggen dat zij het recept bedacht hebben om in de vastentijd als vleesvervanger te dienen. 200 gram kikkererwten 2 tenen knoflook 1 ui 2 takjes peterselie ½ theelepel komijn ½ theelepel korianderzaad snufje peper en zout en cayennepeper zonnebloemolie (om in te bakken) Keukenmachine Laat de kikkererwten 24 uur weken in […]
500 gram spelt, tarwe of volkorenmeel ½ theelepel zout 7 gram gist 3 deciliter lauw water, ik kook altijd eerst het water Meng in een grote kom eerst het zout en gist door het meel, maak een kuiltje en werk geleidelijk het water erdoor. Ik gebruik een mixer met deeghaken en laat de machine 10 […]
Brood bakken is een mannelijke aangelegenheid in het Oude Egypte. Door schade en schande kwam ik achter de reden hiervan. In het Egypte van 1981 wordt mij verteld dat je niet mag helpen met broodbakken als je menstrueert. Het is ronduit gevaarlijk. Ik vond dat een raar verhaal, en dacht er het mijne van, lekker […]
Je kan de dukkah 1 week bewaren in een goed afgesloten pot. 25 gram pistachenoten 25 gram amandelen 50 gram hazelnoten 10 gram gedroogde kikkererwten 1 theelepel korianderzaad 1 theelepel komijnzaad 1 theelepel karwijzaad 2 theelepels sesamzaad 1 theelepel gedroogde tijm 1 theelepel paprika vlokken 1 theelepel grof zeezout 1 theelepel cayennepeper ½ theelepel zwarte […]
Een lekkernij volgens Oud Egyptisch recept 10 gedroogde dadels1 theelepel kaneel½ theelepel kardemompoeder3 eetlepel gehakte walnotenfijn gemalen amandelen om te verwerken als deeggemalen amandelhoning naar eigen smaakeen beetje water Haal de pitten uit de dadels, snijd de dadels heel fijn en doe er beetje water bij. Meng er kaneel en kardemom door. Kneed de walnoten […]
Pel 2 uien en 1 teentje knoflook en snipper ze fijn. Verhit 2 centiliter olijfolie in een kookpot en stoof hierin de versnipperde uien. Na enkele minuten voeg je er de brandneteltopjes (7 handen vol) bij en laat alles nog even sudderen. Voeg de bouillon erbij, samen met 2 geschilde aardappelen die in stukjes zijn […]